Η Ευδοκία Ρουμελιώτη είναι Ελληνίδα ηθοποιός της τηλεόρασης και του θεάτρου. Γεννήθηκε στην Αθήνα στις 2 Αυγούστου 1978.

Σπούδασε στη Θεoλογική Σχολή της Αθήνας και στη Δραματική Σχολή του Βασίλη Διαμαντόπουλου Ίασμος. Παρακολούθησε, επίσης, μαθήματα υποκριτικής και θεάτρου στο Θέατρο των Αλλαγών, από όπου και αποφοίτησε το 2000.

Πρωτοεμφανίστηκε στην τηλεόραση στην σειρά "Φίλοδοξίες" (2002) στο ρόλο της Ζένιας. Η πρώτη της εμφάνιση στο θέατρο ήταν στην παράσταση του ΔΗ.ΠΕ.ΘΕ. Ρούμελης "Θανασάκης ο πολιτευόμενος" (2000). Το 2003-04 τη βρίσκει να υποδύεται την Οφηλία στον Σαιξπηρικό "Άμλετ", που ανέβασε το Εθνικό Θέατρο, στη σκηνή Κοτοπούλη. Το 2006 (29-30/6) εμφανίστηκε στον "Κοριολάνο" του Ουίλιαμ Σαίξπηρ στο Ωδείο Ηρώδου του Αττικού, ενώ την ίδια χρονιά πρωταγωνίστησε στο πλευρό του Γιώργου Κιμούλη στο ρόλο της "Ρίτας" στο έργο "Εκπαιδεύοντας τη Ρίτα", που ανέβηκε στο θέατρο "Βρετάνια". Το χειμώνα του 2008 είχε τον πρωταγωνιστικό ρόλο στο "Μελτεμάκι" του Παντελή Χορν που ανέβηκε στο θέατρο "Λαμπέτη" και το καλοκαίρι της ίδιας χρονιάς τον επίσης πρωταγωνιστικό ρόλο της "Βιόλας-Σεζάριο" στο Σαιξπηρικό έργο "Δωδέκατη Νύχτα" κάνοντας μία μεγάλη περιοδεία σε ολόκληρη την Ελλάδα με πολύ μεγάλη επιτυχία. Τη χειμερινή περίοδο 2008 - 2009 εμφανίζεται στο θέατρο Χυτήριο στην παράσταση California Dreamin στο ρόλο της Κικής.

Στην τηλεόραση, έκανε το ντεμπούτο της στην σειρά "Σαν αδελφές" (1998-99) της ΕΤ1, σε σενάριο Ελένης Ζιώγα και σκηνοθεσία Νίκου Κουτελιδάκη. Στη συνέχεια, ακολούθησαν οι σειρές "Αλίκη" (2000-01) του ΑΝΤ1,"Alma Libre" (2001-02) και "Φιλοδοξίες" (2002-03) του Mega Channel όπου έγινε γνωστή στο ευρύ κοινό. Την περίοδο (2004-05) συμπρωταγωνίστησε στο πλευρό του Θανάση Ευθυμιάδη στη σειρά "Αρχιπέλαγος" του Alpha TV. Έπειτα, υποδυόμενη τον πρωταγωνιστικό ρόλο της Μαρίζας, μιας μαθήτριας που ερωτεύεται τον καθηγητή της (Μάριος Αθανασίου), συμβάλλει στη μεγάλη επιτυχία της σειράς "Θα βρεις τον δάσκαλό σου" (2005-06,2006-07) του ΑΝΤ1. Τη χειμερινή τηλεοπτική περίοδο (2007-08) υποδύεται την Άννα, στον Γ' κύκλο της δημοφιλούς, δραματικής σειράς του Alpha TV "Αν μ' αγαπάς". Από τις 21 Δεκεμβρίου 2008 (21ο επεισόδιο) και για όλη τη χειμερινή περίοδο (2008-09) πρωταγωνιστεί στην Πολυκατοικία στο ρόλο της Μπέτης, ενώ την ίδια χρονιά συμμετέχει και για τέσσερα επεισόδια στο Έχω ένα μυστικό στο ρόλο της Εύας, στενής φίλης της Αλίκης και του Δημήτρη. Τη σεζόν 2009-2010 αποχωρεί από την πολυκατοικία, αλλά θα κάνει συχνές έκτακτες εμφανίσεις. Στο καθημερινό σίριαλ του Mega Η ζωή της άλλης ο ρόλος της ήταν πρωταγωνιστικός.